Kvasac selekcionisan tokom spontane fermentacije organski gajenog grožđa iz Burgundije, prepoznajući tipične note Šardonea naglašenog terroira; svež badem i lešnik, tostirani hleb i citrusi. Kremasto i dugo, vino dobijeno ovim kvascem dobro balansira sa višim sadržajem kiselina. Preporučuje se za Šardone najvišeg potencijala.
FERMENTACIONE OSOBINE
• Tolerancija na alkohol 16 % vol
• Temperatura vrenja 14-22 °C
• Zahtev za azotom srednji-niži
• Kratka lag faza